سكر ستيفيا: هل يساعد في انقاص الوزن؟

الستيفيا هي نبات ذو مذاق حلو مكثف كانت تستخدم لتحلية المشروبات وصنع الشاي منذ القرن السادس عشر.

يعود أصل نبات ستيفيا إلى باراغواي والبرازيل ولكنها تُزرع الآن أيضًا في اليابان والصين. يتم استخدامها كمحلي غير مغذي ومكمل عشبي.

المُحلي غير المغذي هو المُحلي الذي يحتوي على القليل من السعرات الحرارية أو لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. تستخدم الستيفيا كبديل صحي للسكر المضاف في العديد من الوجبات والمشروبات.

حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسويق ستيفيا كنوع من المضافات الغذائية في عام 1987. ومع ذلك، استعادت ستيفيا مكانتها كعنصر غذائي مستدام  في عام 1995. ومنذ ذلك الحين ارتفعت شعبية التحلية بنسبة 58% زيادة في المنتجات الجديدة التي تحتوي على ستيفيا.

يبحث هذا المقال في الخصائص والاستخدامات والفوائد الصحية والآثار الجانبية لنبات الستيفيا.

حقائق سريعة عن ستيفيا

تزرع ستيفيا بشكل أساسي في البرازيل وباراغواي واليابان والصين. مذاق المُحلي الطبيعي من ستيفيا أحلى بحوالي 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة.

يمكن تصنيف ستيفيا على أنها “خالية من السعرات الحرارية”، لأن السعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة للغاية.
كم أنها أظهرت فوائد صحية محتملة كبديل صحي للسكر  للأشخاص المصابين بمرض السكري.

ما هي ستيفيا؟

ستيفيا هي مُحلي طبيعي مكثف. ستيفيا، المعروفة أيضًا باسم Stevia rebaudiana Bertoni ، هي شجيرة كثيفة تنتمي إلى عائلة عباد الشمس. هناك 150 نوعًا من ستيفيا جميعها موطنها أمريكا الشمالية والجنوبية.

تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات. هذه هي المكونات الحلوة المعزولة والمنقاه من أوراق الستيفيا. تشمل هذه الجليكوسيدات:

• تيفويد
• rebaudiosides A و C و D و E و F
• ستيفيولبيوسيد
• دولكوسيد أ
• Stevioside و rebaudioside A (reb A) هي أكثر هذه المكونات وفرة

سيتم استخدام مصطلح “ستيفيا” للإشارة إلى جليكوسيدات ستيفيول وريب أ في جميع أنحاء هذه المقالة.

يتم استخلاصها عن طريق عملية حصاد الأوراق، ثم تجفيفها واستخراج المياه منها وتنقيتها. ستيفيا الخام هي المنتج المعالج قبل تنقيته، غالبًا ما يحمل طعمًا مريرًا ورائحة كريهة حتى يتم تبييضه أو إزالة لونه. تستغرق معالجة خلاصة ستيفيا النهائية حوالي 40 خطوة.

تحتوي أوراق ستيفيا على مادة الستيفيوسيد في مجموعة من التركيزات تصل إلى حوالي 18%

بعض الأسماء التجارية الشائعة لمحليات ستيفيا هي:

• Enliten
• بيورفيا
• ريبينا
• ستيفيا
• ستيفياكان

الفوائد الصحية المحتملة

كبديل للسكروز أو سكر المائدة فإن استخدام ستيفيا كمُحلي له فوائد صحية كبيرة.

تعتبر ستيفيا “خالية من السعرات الحرارية” في مصدر موثوق به FoodData Central (FDC). لا تحتوي ستيفيا على سعرات حرارية بشكل صارم  ولكنها أقل سعرات حرارية من السكروز بشكل ملحوظ ومنخفضة بدرجة كافية ليتم تصنيفها على هذا النحو.

تتواجد مكونات المذاق الحلو في محليات ستيفيا بشكل طبيعي. قد تفيد هذه الخاصية الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات ذات المصادر الطبيعية. عدد السعرات الحرارية المنخفضة في ستيفيا يجعلها خيارًا صحيًا للتحكم في مستوى سكر الدم بلدى الأشخاص المصابين بمرض السكري أو الذين يعانون من زيادة الوزن.

فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا: 

1) مرض السكري

أظهرت الأبحاث أن محليات ستيفيا لا تساهم في السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات في النظام الغذائي. كما أنها لم تظهر أي تأثير على جلوكوز الدم أو استجابة الأنسولين في الجسم. يتيح ذلك لمرضى السكري تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة والامتثال لخطة وجبات صحية.

قارنت مراجعة أخرى لخمس تجارب ذات شواهد تأثيرات ستيفيا على النتائج الأيضية مع تأثيرات الأدوية الوهمية. وخلصت الدراسة إلى أن ستيفيا أظهرت تأثيرات طفيفة أو معدومة على جلوكوز الدم ومستويات الأنسولين وضغط الدم ووزن الجسم.

في إحدى هذه الدراسات، أفاد الأشخاص المصابون بمرض السكري من النوع الثاني أن ستيفيا تسببت في انخفاض كبير في نسبة الجلوكوز في الدم واستجابة الجلوكاجون بعد الوجبة. الجلوكاجون هو هرمون ينظم مستويات الجلوكوز في الدم  وآلية إفراز الجلوكاجون غالبًا ما تكون معيبة لدى مرضى السكري.

ينخفض ​​الجلوكاجون عندما يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم. هذا ينظم مستوى الجلوكوز.

2) التحكم في الوزن

هناك العديد من أسباب زيادة الوزن والسمنة، مثل قلة النشاط البدني وزيادة تناول الأطعمة الغنية بالطاقة الغنية بالدهون والسكريات المضافة.

ثبت أن تناول السكريات المضافة يساهم في متوسط ​​16% من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي. وقد تم ربط هذا بزيادة الوزن وتقليل التحكم في مستويات السكر في الدم.

لا تحتوي ستيفيا على سكر وقليل جدًا من السعرات الحرارية، إن وجدت. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن للمساعدة في تقليل تناول الطاقة والسعرات اللحرارية دون التضحية بالطعم.

3) سرطان البنكرياس

تحتوي ستيفيا على العديد من مركبات الستيرول ومضادات الأكسدة، بما في ذلك الكايمبفيرول.

لقد وجدت الدراسات أن الكايمبفيرول يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23%.

4) ضغط الدم

تم العثور على جليكوسيدات معينة في مستخلص ستيفيا لتوسيع الأوعية الدموية. يمكنهم أيضًا زيادة إفراز الصوديوم وإخراج البول.

أظهرت دراسة أجريت عام 2003 أن ستيفيا يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم. اقترحت الدراسة أن نبات الستيفيا قد يكون له تأثيرات قلبية. تعمل الإجراءات المقوية للقلب على تطبيع ضغط الدم وتنظيم ضربات القلب.

ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن ستيفيا لا تبدو أنها تؤثر على ضغط الدم. هناك جاجة الى مزيد من البحث لتأكيد هذه الفائدة من ستيفيا.

5) الحساسية

في عام 2010، قامت اللجنة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بمراجعة الأدبيات الموجودة لتحديد ما إذا كان هناك أي سبب للقلق فيما يتعلق باحتمالية تفاعلات الحساسية تجاه ستيفيا.

خلص المراجعون إلى أن “جليكوسيدات ستيفيول ليست تفاعلية ولا يتم استقلابها للمركبات التفاعلية، لذلك فمن غير المرجح أن تسبب جليكوسيدات ستيفيول قيد التقييم ردود فعل تحسسية عند تناولها في الأطعمة”.

حتى الأشكال عالية النقاء من مستخلص الستيفيا من غير المرجح أن تسبب رد فعل تحسسي. لم يتم تسجيل أي حالات رد فعل تحسسي لستيفيا منذ عام 2008.

الآثار الجانبية لستيفيا

أشارت دراسات السلامة إلى أن مستخلص الستيفيا خالٍ من الآثار الجانبية.

في حين أنه يمكن إضافة جليكوسيدات ستيفيول المنقى إلى الأطعمة ويتم التعرف عليها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء، فإن الشيء نفسه ينطبق بشكل أقل على ستيفيا الأوراق الكاملة. ومع ذلك، يمكن زراعة نبات ستيفيا في المنزل ويمكن استخدام الأوراق بعدة طرق.

كان يعتقد في الأصل أن ستيفيا تشكل خطرا على صحة الكلى. تشير دراسة أجريت على الفئران منذ ذلك الحين إلى أن أوراق ستيفيا في شكل مكمل قد تمتلك بدلاً من ذلك صفات تحمي الكلى وتقلل من تأثير مرض السكري.

تشير الأبحاث الحالية أيضًا إلى أنه من الآمن استهلاك الكمية الموصى بها من بدائل السكر أو أقل أثناء الحمل.

تحتوي بعض منتجات ستيفيا أيضًا على كحول السكر. قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من كحول السكر من الانتفاخ وتشنجات البطن والغثيان والإسهال على الرغم من أن أحد أنواع كحول السكر  وهو الإريثريتول، يشكل خطرًا أقل من الأعراض الأخرى.

طالما أن ستيفيا عالية النقاء وتستخدم باعتدال، فلن تسبب آثارًا جانبية ويمكن استهلاكها بدون قلق.

كيف يتم استخدام ستيفيا؟

في الولايات المتحدة، توجد محليات ستيفيا بشكل أساسي كمصدر موثوق في منتجات سكر المائدة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كبدائل للسكر.

تتوفر مقتطفات من أوراق ستيفيا كمكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات، ويحتوي الكثير منها على مزيج من المكونات الحلوة وغير الحلوة من أوراق ستيفيا.

المكونات الحلوة في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي. قد يفيد هذا المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتبرونها طبيعية.

في جميع أنحاء العالم، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات حاليًا ستيفيا كمكون. تُستخدم مُحليات ستيفيا كعنصر في المنتجات في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية مثل:

• البوظة
• الحلويات
• الصلصات
• الزبادي
• الأطعمة المخللة
• الخبز
• المشروبات الغازية
• العلكة
• الحلويات
• المأكولات البحرية
• الخضروات الجاهزة

ما هي المخاطر؟

في عام 1991، رفضت إدارة الغذاء والدواء الموافقة على ستيفيا كمُحلي كمادة مضافة في الأطعمة. ومع ذلك، في عام 2008، بعد أن تم تطوير عملية التنقية وحصلت على براءة اختراع من قبل شركة Coca-Cola، وافقت إدارة الغذاء والدواء على مستخلصات ستيفيا باسم GRAS.

حددت العديد من الهيئات التنظيمية العالمية الآن أن مستخلص ستيفيا عالي النقاء آمن للاستهلاك من قبل عامة السكان ضمن المستويات الموصى بها، بما في ذلك الأطفال. حددت الهيئات الحاكمة المدخول اليومي المقبول (ADI) وهو 4 ملليغرام لكل كيلوغرام.

تشمل هذه المنظمات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ، وإدارة الغذاء والدواء.

وجد أن Stevioside غير سامة.  في دراسات السمية الحادة. استخدمت هذه الدراسات مجموعة متنوعة من حيوانات المختبر. لم يتم توثيق أي موانع أو تحذيرات أو ردود فعل سلبية كبيرة.

تفي جليكوسيدات ستيفيا في ستيفيا بمعايير النقاء التي وضعتها لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA)، مما يشير إلى أن محليات ستيفيا آمنة للاستخدام من قبل الأفراد المصابين بمرض السكري.

تستخدم غالبية الأبحاث العلمية حول ستيفيا مستخلصات ستيفيا عالية النقاء. تم استخدام مستخلصات الستيفيا الخام في بعض الدراسات من الماضي بدلاً من المستخلصات عالية النقاء مما أدى إلى انحراف توافر المعلومات الدقيقة.

في الواقع، يمكن شراء النبات من مجموعة متنوعة من مصادر البستنة، ويتم زراعتها في المنزل  واستهلاكها بطرق متنوعة  كما هو الحال منذ قرون في بلدان أخرى.

تتطلب الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا مزيدًا من الدراسة قبل تأكيدها. ومع ذلك، كن واثقًا من أن ستيفيا آمنة للاستهلاك وهي بديل مثالي للسكر عند البحث عن هذا الدفعة الإضافية من الحلاوة.

المصادر والمراجع: 

1. Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P., & Williamson, D. A. (2010, August). Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels [Abstract]. Appetite, 55(1), 37-43
   http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666310000826
2. Tandel, K. R. (2011, October – December). Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits. Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics, 2(4), 236-243
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/